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酒莊裝瓶和酒商裝瓶葡萄酒有何區別

2021-01-11

眾所周知,葡萄的種植和葡萄酒的釀造都是決定葡萄酒好壞的關鍵因素。然而,在當下,葡萄酒的裝瓶也是一個不能忽略的因素。因為如果在裝瓶環節出現紕漏,所有的辛勞都會付諸東流??梢?,裝瓶對于葡萄酒的影響絕 對非同一般。那么,究竟什么樣的葡萄酒適合裝瓶?什么時候裝瓶?在哪裝瓶?又該由誰裝瓶呢?


酒窖


什么樣的葡萄酒適合裝瓶?


葡萄酒作為一種全球化的商品,早已不僅僅是自釀自喝的階段了。一般來說,葡萄酒在進入市場前都會進行裝瓶,那么什么樣的葡萄酒可以進行裝瓶了呢?這一點一般是由釀酒師來進行判斷,當葡萄酒在橡木桶或其它惰性容器中發酵或熟成完成并達到其預想的狀態后,釀酒師就會進行試嘗,然后決定是否進行裝瓶。


為什么要裝瓶?


早在 20 世紀早期,葡萄酒貿易還是散裝酒,不過散裝酒的品質很難得到保證,因而易出現假酒泛濫的情況,尤其是 20 世紀葡萄根瘤蚜蟲災害時期,由于葡萄短缺,摻假現象也非常嚴重。到了 20 世紀 20 年代,法國波爾多(Bordeaux)一級名莊木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild,當時還只是二級莊)負責人菲利普男爵(Baron Philippe de Rothschild)呼吁其它一級酒莊進行酒莊裝瓶,于是裝瓶在當地應運而生。



酒窖設計

什么時候裝瓶?


首先要明確的是,并不是所有葡萄酒都會在銷售的前一刻才開始裝瓶。有時候,生產商在裝瓶后,還會將其置于酒窖中熟成一段時間,等葡萄酒進一步成熟或者說達到一定的適飲狀態后再公開發售。典型的例子就是西班牙里奧哈的陳釀(Crianza)、珍藏(Reserva)和特級珍藏(Gran Reserva)葡萄酒,因為這類葡萄酒有法定要求:必須瓶陳一段時間才可以面市。也就是說,究竟什么時候裝瓶完全由生產商自己決定。當然,絕大部分葡萄酒都會在正式發售前的一段時間里完成裝瓶。


在哪里裝瓶?


一般來說,葡萄酒的裝瓶都會在生產商所在的原產地進行裝瓶。不過由于各方面因素,有時候我國也會進口一些散裝葡萄酒,那么常說的原瓶、原裝、原酒、原桶和灌裝酒都是什么意思呢?


1、原產地裝瓶:原瓶進口酒和原裝進口酒


顧名思義,原瓶進口是指整個葡萄酒(包括酒液、酒瓶、酒標和其它標簽等)都是從國外進口而來,國內不參與葡萄酒任何的生產和裝瓶過程。事實上,原瓶進口的葡萄酒是指從葡萄種植、采摘、榨汁、發酵、熟成、裝瓶(包括酒標和內外包裝)等全部在原產國完成。


原裝進口實際上和原瓶進口是同一個意思,不過為了區分灌裝葡萄酒,才特意加上原裝二字以表示葡萄酒完完全全來自國外,沒有經過任何的國內加工。當然,正是由于表達的是同一個意思,因此平時我們聽到的有時候也會是完整的“原瓶原裝進口葡萄酒”。


可見,原瓶進口和原裝進口葡萄酒都是由生產商自己在原產地裝瓶,這在一定程度上杜絕了國內作假的可能性。


2、非原產地裝瓶:原酒進口酒、原桶進口酒和灌裝酒


有原瓶原裝進口酒,自然就有非原瓶原裝進口酒。有時候,國內一些進口商把未裝瓶的散裝葡萄酒直接裝在大桶或其它容器中,然后再在國內進行灌裝,也就是說酒瓶是國內生產的,酒標也是國內現貼的。這就是所謂的“灌裝酒”。當然,由于人們對灌裝酒的印象一向不太好,于是有的進口商為了更好聽,特意說成“原酒”或“原桶”進口。


綜上,常說的原酒進口、原桶進口和灌裝葡萄酒都不是在原產地裝瓶。這種裝瓶方式有造假的可能性,這也是國內談“灌裝酒”色變的重要原因。


由誰裝瓶?


1、酒莊裝瓶




在酒標上,我們經??梢钥吹?MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU(波爾多葡萄酒)、MIS EN BOUTEILLE AU DOMAINE(勃艮第葡萄酒)或 ESTATE BOTTLED(新世界葡萄酒)等字樣,這就是酒莊裝瓶的意思。顧名思義,酒莊裝瓶是指在酒莊里釀造出來的葡萄酒,俗稱酒莊酒。這種葡萄酒一般說明生產商在適合種植葡萄的地塊擁有自己的葡萄園,其次種植的葡萄不是以商品出售,而是用作釀酒目的,此外釀造和裝瓶等過程全部在自己的酒莊中進行,這樣可以盡可能地傳達葡萄品種、氣候風土和人文理念對葡萄酒帶來的影響。因此在同一生產商的所有葡萄酒中,有這類字樣的葡萄酒的品質一般相對較高。例如在波爾多,只有酒莊的正牌酒才會使用這一字樣。


2、酒商裝瓶


酒商裝瓶的葡萄酒俗稱酒商酒,指的是一些葡萄酒貿易公司從葡萄種植者或酒莊處收購葡萄或散裝葡萄酒自己進行生產調配并裝瓶,然后以自己的獨立品牌進行銷售的葡萄酒。通常,這類葡萄酒的風格會比較穩定,有時候品質和價格也會相對稍低,當然也不排除例外。也就是說,酒商酒并不一定由酒農、生產商進行裝瓶,真正的裝瓶者可能并不參與葡萄的種植或釀造等任一階段。


還有一種情況是,一些酒莊把產權賣給了控股公司(即酒商),所以酒莊實質上屬于該公司所有,在這種情況下,也可能由酒商裝瓶。以波爾多為例,一些副牌酒的酒標上通常會標有“MIS EN BOUTEILLE A LA PROPRIETE”的字樣,如圖:




總之,在酒瓶上看到帶有“MIS EN BOUTEILLE A LA PROPRIETE”字樣的進口酒,可能會是一款品質一般的葡萄酒,也可能是由名莊生產的品質不錯的副牌酒。


3、由……裝瓶


如果你在酒標上看到 MIS EN BOUTEIILE PAR……的字樣,這個 PAR 后面通常為裝瓶的地址,意思酒是“由……裝瓶”。這款酒的產地和風味不受葡萄酒相關法律法規的約束。它可以產自任何地方,采用任何葡萄,任何擁有者都可以裝瓶出售。因此,相比同一生產商的酒莊裝瓶葡萄酒,這可能是一款比較低端的葡萄酒。


如何裝瓶?


一瓶葡萄酒看著簡單,但裝起瓶來也是相當復雜的。首先一瓶酒必不可少的當然是酒液,而酒液需要酒瓶來盛裝,世界上絕大多數的葡萄酒都是用玻璃瓶來包裝,只有極少數采用便于攜帶的塑料包裝、罐裝或盒中袋。這是因為玻璃瓶便于攜帶,質地合適,價格便宜,而且屬于惰性容器,非常適合長期盛裝葡萄酒。如下為葡萄酒的包裝過程:




一般來說,葡萄酒在裝瓶前,都會進行一定程度的過濾處理,當葡萄酒達到釀酒師預想的清澈度后,就可以開始裝瓶了。在這之前,酒瓶內外、木塞等都要進行徹底的清洗消毒,因為裝完瓶后需要有軟木塞或者螺旋蓋等進行密封。瓶封錫帽則是為了更好地保證密封狀態,同時也是為了美觀大方。酒標一般可以理解為葡萄酒的身份證,而保鮮膜或保護層是為了更好地保護酒標不被刮壞或污染。


裝瓶后的穩定必不可少


通常,葡萄酒在裝瓶完成后會出現暈瓶的現象,如果不進行一定時間的穩定,那么葡萄酒的口感可能會受到影響。因此,一般情況下,不論采用何種裝瓶和封瓶方式,葡萄酒都應該在出售前進行短時間的穩定。消費者入手葡萄酒后也是如此,因為有時候在長途運輸后,葡萄酒也易出現暈瓶現象。


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