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原來我們對葡萄酒有這么多的誤解!

2020-10-13

當前,有越來越多的人喜歡上飲用葡萄酒并渴望了解葡萄酒,關于葡萄酒的知識非常多, 每一個剛入門葡萄酒的愛好者都會心存很多疑問。但是出于種種原因,許多消費者對于葡萄酒的認識,還存在一些誤解。


1、 紅酒≠葡萄酒


在日常生活中,當談論到葡萄酒,人們更多地使用“紅酒”替代了“葡萄酒”。假如按照顏色對葡萄酒進行分類,葡萄酒可以分為“紅葡萄酒”、“白葡萄酒”和“桃紅葡萄酒”,形成“紅酒”代替“葡萄酒”的說法并不是因為白葡萄酒、桃紅葡萄酒可以被忽略,在所有的葡萄酒產品中,紅葡萄酒約占六成,而白葡萄酒、桃紅葡萄酒大約占四成。造成“紅酒” 替代了“葡萄酒”的主要原因是:首先是國人鐘情于紅色,紅色往往與喜慶、好運相關聯;其次從商業的角度來說,紅葡萄酒具有更大的炒作空間,商家的過度炒作,使中國目前市場中紅葡萄酒占據將近九成的市場份額。


當談論葡萄酒的時候,一定不要忘了“紅酒”不能等同于“葡萄酒”,為了對得起自己 更應當關注“白葡萄酒”和“桃紅葡萄酒”,因為它們更適合中國人的口味。


2、 伏特加、威士忌≠葡萄酒伏特加、威士忌都是指一種烈酒,雞尾酒的六大基酒之一。烈酒通常被習慣分為六大類:琴酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龍舌蘭酒(Tequila)。


威士忌酒以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料,經發酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。


伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料,經過蒸餾制成,而真正以葡萄為原料的酒有:白蘭地 Brandy、朗姆酒Rum、雪利Sherry等。


3、 標有AOC或DOC的葡萄酒≠高質量的葡萄酒


稍有點葡萄酒常識的人都知道,法國葡萄酒中有的酒標上往往標有AOC字樣,這是一個 “限制使用原產地命名的法律體系”,法國人在上個世紀三十年代,總結自己上千年葡萄酒生產歷史,把不同的地區影響葡萄酒特性的因素采用法律條文的形式進行規范,之后,在歐洲的其他國家也效仿這一法律,形成了意大 利、西班牙以及葡萄牙的DOC體系。但是,當前很多商業宣傳中,把標注有“AOC或DOC當作“高質量葡萄酒”推介給消費者,造成了消費者面對上千歐元一 瓶和10歐元一瓶同一個AOC的葡萄酒而實在無法理解AOC所要傳遞的信息了。


AOC體系保證的是“葡萄酒的特點與傳統”,而不能簡單地認為“標有AOC的葡萄酒就 是高質量的葡萄酒”。


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4、 掛杯=好酒嗎?


“掛杯”現象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高,并非好酒的絕 對標準。


比如那年的氣候比較炎熱,導致葡萄的糖分過高、葡萄酒的酒精含量過高,自然也會出現密集的“酒腿”。而與此同時,炎熱的氣候往往也會導致葡萄的酸度不足,這樣的葡萄酒就會缺乏堅實的結構。


5、 葡萄酒兌雪碧


在酒店或餐廳,經??梢钥吹接腥四醚┍虄吨t葡萄酒津津有味地喝。據業內人士分析, 這種喝法之所以能夠風行,是與人的口味偏好有關。中國人口味偏甜,尤其是進口葡萄酒味偏干澀,兌以雪碧之后更能適合一般人的口味。但這種喝法一方面破壞了葡萄酒原有的純正果香,另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了葡萄酒的口感與風味,實在可惜!


6、 具有橡木味的葡萄酒≠高質量葡萄酒


葡萄酒的歷史中,人們自覺不自覺地選用了橡木作為生產儲運葡萄酒地容器,而經過橡木桶陳釀的葡萄酒也就獲得了一種獨特的風味——“橡木味”。在現代工業文明高度發展的今天,橡木桶的成本顯而易見是相對昂貴的,因此,在市場中,具有橡木味的葡萄酒往往價格不菲。


橡木桶陳釀葡萄酒,一方面可以增加酒的風味——因為橡木中也擁有一些香氣物質,另一方面也能提升葡萄酒的口感——橡木具有透氣性,微量的氧氣透入酒中能夠促進葡萄酒中的單寧物質柔化,另外,橡木桶中的部分單寧也能參與到這個變化過程。但是,不是所有的葡萄酒都具有這樣的培養潛質,換言之,不是所有的葡萄酒經過橡木桶陳釀之后都能提升葡萄酒的品質。


近年來,在葡萄酒的世界里,與追求橡木味道觀點背道而馳,有釀酒師釀造以彰現天然果味為主導的葡萄酒,并且在酒標上顯著的標明:“未經橡木陳釀”,這種風格的葡萄酒也有它忠實的追捧者。


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7、 葡萄酒的味道≠酸+澀


在多次品嘗葡萄酒時,有人疑惑地問:“酒酸不酸???”或者“酒澀不澀???”在市場中,有人在誤導消費者,把自己手中“酸、澀”的葡萄酒宣傳成為“葡萄酒的特點”。


采用成熟完好的葡萄、合理的釀造工藝獲得的葡萄酒應當是協調而平衡的,“過酸、過 澀、過甜”都不是干型葡萄酒的基本特點。


8、 甜葡萄酒≠帶甜味的葡萄酒


甜葡萄酒不等于帶有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒,而且這部分糖必須是來自葡萄果實,也就是說或者對于釀酒工藝,或者對于葡萄的質量有相當高的要求。所以甜葡萄酒,有時被喻為“液體黃金”,可見其珍貴。中國人喜食甜食,甜型的葡萄酒在中國具有廣闊的市場,但是,令許多消費者困惑的是,在中國葡萄酒市場中,甜葡萄酒被等同于“帶有甜味的葡萄酒”,許多甜葡萄酒是通過添加外源糖份獲得的甜味。


真正的甜葡萄酒由于含有足夠的有機酸,甜而不膩。生產中通過葡萄晚采收、結冰、灰霉菌侵染或者向正在發酵的醪液中添加葡萄酒白蘭地終止發酵等等的方法,使葡萄酒中殘留大于50克每升的含糖量??梢?,“甜葡萄酒”的生產要比干型葡萄酒難度更大,因此,甜葡萄酒價格也就不菲。


9、 白葡萄酒是白葡萄釀的嗎?


紅葡萄酒是由紅/黑色的葡萄連皮和籽一起發酵的。白葡萄酒可以由紅色或白色的葡萄 釀成,通常不帶皮和籽。香檳通常是由兩種紅葡萄和一種白葡萄釀成的。


對于葡萄酒的誤解


10、 酒瓶內出現沉淀≠葡萄酒變質


葡萄酒經過存放之后,瓶內往往會出現一些沉淀,消費者以此可能會懷疑酒的質量有變。葡萄酒是采用100%的新鮮葡萄釀制而成,葡萄中天然含有的色素、酒石酸等經歷時間之后可能出現沉淀析出,這種變化是正常的,不必為之擔憂。相反,假如瓶內出現絮狀、或者絲狀沉淀物就要當心了。


11、 通過顏色變化鑒別葡萄酒的真偽不一定正確


在消費市場中,人們對假貨深惡而痛絕,在“央視315”節目中,曾經有專家為觀眾演 示鑒別真假葡萄酒的方法:將兩杯葡萄酒中添加堿面,顏色由紅變蘭的斷定為真的葡萄酒,而顏色不發生變化的為假葡萄酒。但是,這個鑒別方法不一定總是正確的。


上述鑒別方法的科學依據是:葡萄酒中天然色素呈色性隨著酒酸堿度的變化而變化。假酒所用的色素物質也具有這樣的特性,那么,上述推論是不是就不成立了?在生產中,作為食品添加劑的色素物質,有很多種具有這樣的特性。


12、 法國酒≠最 好的酒


法國的確出產很多非常優 秀的葡萄酒,是舊世界葡萄酒的絕 對代表。正如現今好的飯局意味著全球的口味,好酒也是如此。如果僅限于法國酒,而不嘗嘗美國、西班牙、意大利等國的好酒,你將少了許多口福。


可見,葡萄酒文化博大精深,葡萄酒的品種很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件 的不同,產品風格各不相同。我們只有先了解葡萄酒,再根據不同的葡萄酒搭配不同的飲食,才能別有一番風味。


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