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酒窖內的溫度和濕度應該是多少?

2020-04-28

酒窖的相對濕度應該在50%到80%之間。濕度水平下降到50%時,葡萄酒橡木塞會變干,體積變小,導致葡萄酒蒸發和逸散??諝庖矔M入瓶中,從而導致無法控制的氧化反應。酒瓶不能垂直放置,以便于葡萄酒能接觸到軟木塞,讓木塞保持濕潤。濕度超過80%不會影響葡萄酒本身,但可能會破壞標簽。


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溫度則比濕度更加敏感。世界各地的葡萄酒權威人士都認為葡萄酒應該儲存在恒溫環境中,溫度保持在10-16攝氏度之間。溫度低于10度會讓陳化所需的化學反應速度變慢,甚至停止。雖然17-20攝氏度的環境不會讓葡萄酒變質,不過葡萄酒釀熟的過程會過快,導致潛力無法完全實現。超過20攝氏度會讓葡萄酒變質。因此,12-14攝氏度是葡萄酒理想的儲存溫度。


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